ビタミンC（アスコルビン酸）は、様々な食品に含まれる重要な栄養素で、その顕著な抗酸化作用で知られています。そのため、食品保存料としても栄養補助食品としても理想的な素材です。現在、VCは脂質の酸化を抑制し、褐変を防ぐために、食品の製造や加工に広く利用されています。さらに、VCを含む栄養補助食品は、ビタミンC欠乏によって引き起こされる壊血病の予防と治療に高い効果があることが証明されています。