A vitamina C (ácido ascórbico) é um nutriente vital presente em uma variedade de alimentos, famoso por suas notáveis propriedades antioxidantes. Isso a torna uma candidata ideal para uso como conservante de alimentos e suplemento dietético. Atualmente, a vitamina C é amplamente utilizada na produção e processamento de alimentos para inibir a oxidação lipídica e prevenir o escurecimento. Além disso, suplementos dietéticos contendo vitamina C têm se mostrado altamente eficazes na prevenção e tratamento do escorbuto, causado pela deficiência de vitamina C.